保定火锅佐料油价格_保定火锅食材批发市场

1.有谁知道“恩来顺”涮羊肉的调料是怎么配的啊？

2.火锅佐料那个碎碎的叫啥

3.请问吃火锅时当佐料用的香油碟是怎么做的？

4.油卤和火锅的区别

有谁知道“恩来顺”涮羊肉的调料是怎么配的啊？

说实话， 一般的火锅店涮羊肉的调料都大同小异，只不过，一些有特色的店会另外加一些自己的特殊佐料，但是即使是另加的调料也不会有多神秘，你想想看，如果用了什么神秘的佐料，那么涮羊肉的的成本就会高涨。价格高了谁还会去吃呀，又不像“东来顺”那么有名，缺了不行。你说是不是。

再者，你提到的“恩来顺”涮羊肉的调料具体如何调制的，外人怎么会知道，我们只是知道一般的涮羊肉的调料是如何调制的。

下面说说火锅涮肉（涮羊肉）的调料的配置， 不外乎以下几种方法和配料:

（一）棒棒料:（川味火锅比较多）

芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料:

锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料:

四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料:

红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料:

先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料:

芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（七）姜汁料:

姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（八）麻酱油料:

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

此料适配各种火锅。

火锅佐料那个碎碎的叫啥

火锅底料里的白色粉末是火锅专用调味粉。在兑锅的时候替代了鸡精和味精，更适合火锅使用，也叫它火锅伴侣。火锅调味粉的作用是提鲜增香去腥的，同时，火锅调味粉也含有盐分，使用的时候锅底不需要另外添加食盐。调味粉的品质差距特别大，价格上也是差距明显。火锅里的蘸料小颗粒脆脆的，那就是花生碎，这都是自己来调的，你可以把花生先炸，用油炸炸熟了以后再切成碎或者说多碎就可以。还有些可能是香料碎，不必太过在意。火锅的话好吃就行，也可以自己在家动手做喜欢的味道哦。

请问吃火锅时当佐料用的香油碟是怎么做的？

吃火锅的香油碟蘸料，主要是用蒜蓉和香油调制的，具有柔和的蒜香。香油也叫麻油，是芝麻油的简称。香油碟蘸料中的香油具备润喉作用，能够降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉，则能够起到提鲜去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中，可以长时间保持不变色，不失去蒜香味。

油卤和火锅的区别

谈一下这个油卤和那个火锅的区别，首先你从字面上有乳的话，它是主要是卤的对吧，还有卤水加油，可能油多一点，比平常的那种卤一些鸭仔鸭卤那些可能会油要多一点，所以就犹如那么火锅的话，它是我们四川很常见的一种。非常出名的，可以说小吃，可以说也是主食，那么火锅的话它是啊，主要是辣椒，然后放一些佐料。所以说他们的根本的区别就在于他们的佐料不一样啊，相同点就是都有油，都有水，那么可能有些总量还是一样的，但是大部分的佐料还是不一样