18186酱油_五花八门酱油价格

2024-09-18 08:24:10

1.生抽、老抽、酱油有何区别？了解调味料的4个冷知识，吃得更安心

2.生抽、老抽、酱油、蚝油大家最喜欢哪种？哪种用的最多？

3.什么酱油是纯粮酿造的

4.怎样选择海鲜酱油，哪一款的更好呢？

生抽、老抽、酱油有何区别？了解调味料的4个冷知识，吃得更安心

18186酱油_五花八门酱油价格

作为厨房小白，很多人到了超市，看到瓶瓶罐罐的调料，总是无从下手。想着每一种都买一个放在家里，万一需要，就不用单独买了。做菜的时候也是老抽放一点，生抽放一点，蚝油放一点，毕竟调味很重要。但你知道吗？这些五花八门的“抽”都是酱油，想知道哪种更好吃吗？不妨看下去。

老抽、生抽、酱油，到底有什么不同？

首先要告诉大家的是，老抽和生抽，还有超市里卖的味极鲜都属于酱油。里面含有一定的 谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸 ，能够产生“鲜味”，从而激发食物的香味。

而酱油里面的这个“抽”字，其实是叫做“抽取”，抽取原料发酵后的酱油，经过三次发酵后，分别取出一定量的酱油调和后，就成了“生抽”。没有其他的制作工艺，达到味道较为鲜美，更清爽一些， 适合炒菜、凉拌 。

味极鲜 其实也算是一种“ 特制生抽 ”，里面额外添加了一些 鲜味剂 ，能够产生类似“味精”的调味效果，吃起来也有更香一些。如果你平时口味比较挑剔，就能发现味极鲜比普通的生抽更好吃一些。

而“老抽”是 进阶版的酱油 。将原料发酵后的酱油抽取出来后，还需要经过浓缩，产生的“老抽”质地更加粘稠， 颜色会比较深 。平时烧肉、烧鱼的时候上色用的就是“老抽”。而老抽吃起来香气更浓厚，味道也会比较咸。

现在你能分清楚花样百出的酱油了吗？其实除了酱油的分类有讲究，怎么吃这些酱油也各有不同。接下来就分享一些关于调味料的冷知识，了解清楚吃的才能更安心。

冷知识一：味极鲜不宜和味精、鸡精一起吃

生抽、味极鲜大多用于炒菜、凉拌、蒸菜的时候调味，因为制作的工艺并未浓缩，味道也不会很重，如果觉得口味比较淡，可以再加一些盐。但是要提醒的是，味极鲜中本身就有一定的鲜味剂，在搭配其他调料时， 最好避开味精、鸡精 ，不然鲜味过重，就可能出现苦味，吃起来也影响口感。

冷知识二：吃酱油并不会让人变黑

有些爱美的人群在减肥、美白期间，不敢吃酱油。看到它黑黑的颜色就担心，生怕会因此越吃越黑。还有一些有宝宝的家庭也不敢吃酱油。但是酱油中的黑色都是食物来源的色素，并 不会影响皮肤中的黑色素细胞分泌黑色素 ，自然也就不会让人变黑了。

有宝宝的家庭不建议吃酱油，并不是出于美白之类的考虑，而是酱油中的盐分不低。对新生儿或者没有到辅食阶段的宝宝来说，过多的钠盐摄入，会 对肾脏代谢增加负担 ，更容易出现上火、尿黄等问题。

冷知识三：酱油等避光保存，蚝油要冷藏保存

酱油是一种发酵后抽取出的调味料，保存的时候最好避光、阴凉处保存。并且要注意不能碰到生水。接触生水后，如果保存不当很可能出现变质，发酵的问题。当你发现酱油表面有 白色的漂浮物 ，或者 吃起来发酸 的时候，很可能就已经变质了。 底部出现沉淀物 ，也是酱油变质的标志。

而蚝油其实也算是一种和酱油用处差不多的调味料，只是很多人不知道，蚝油是要 冷藏保存 的。因为里面有比较高的蛋白质，而且不属于发酵调味品，如果不冷藏保存很可能变质、腐败、结块。这些大多也会写在瓶身上，只是很多人忽视了。

冷知识四：有些人不适合吃酱油

存在肾病、肾功能不全、高血压等问题的人群，平时对盐分摄入都有限制。他们会刻意减少盐分的摄入，却忘了酱油中也可能含有较多的钠元素。比如1克普通食盐中的钠含量大约是0.4克，换算后大约 5毫升的酱油中也含有0.4克的钠 。就算你用酱油代替食盐来调味，也可能引发血压波动，对肾脏造成伤害。

生抽、老抽、味极鲜、蚝油等调味料可不仅仅是味道不同，吃的方法也有讲究。在购买调味品前，先了解4个冷知识，吃的才能更安心。

生抽、老抽、酱油、蚝油大家最喜欢哪种？哪种用的最多？

古人有云：?早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶?，家中最常用的调料除了食盐、味精、醋以外，还有老抽、生抽、蚝油、蒸鱼豉油等，那么问题来了。生抽，老抽，酱油，味极鲜，蒸鱼豉油，蚝油这些五花八门的酱油相信很多人都分不清楚，可别小瞧调料的重要，不同的调料有不同的作用，一旦放错了，不仅做不出美味的菜肴，还可能白白浪费了一盘菜。今天给大家讲解一下，各种酱油的特点和大致用法，用对了味道才更鲜美，你也能够转身变成大厨。

1、酱油

适用于烹饪和凉拌

酱油是以大豆、小麦、食盐等为原料，经过制曲、发酵等程序酿制而成的调味品，颜色重、味道重，口感发苦、较咸，在一定程度上能代替盐的作用。所以酱油的用途比较广泛，凉拌菜、炒菜、红烧以及卤制品都可以用酱油来提鲜、增香以及增色。

2、生抽

适用于炒菜、拌菜、蘸料

青椒炒鸡块

生抽属于酱油中的一个细分品种，是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料，经过天然发酵后提取而成的调味料，当酿造完成后再抽取出来的成品就是生抽，生抽的颜色比较淡，呈红褐色，而且看着非常清澈透明，吃起来味道比较咸，豉味浓郁，帮助菜品的提鲜和调味，所以生抽一般用来拌凉菜，或者是在炒菜时用得比较多。

3、老抽

适用于红烧菜、烧卤食品及烹调深色菜肴等

红烧肉

老抽同样属于酱油中的一个细分品种，是在生抽的基础上进行加工的一种浓缩酱油，晒制和出厂时间都比较长，因此老抽的颜色特别深，呈深红褐色或棕褐色，一般用来给菜肴上色，让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。比如说制作红烧肉、卤味以及炖煮等菜肴，老抽就会经常出现。

4、味极鲜

适用于拌菜、炒菜、点蘸

凉拌黄瓜卷

味极鲜也是酱油的一种，酱色浅褐清透，它在制作的过程中加入了一些呈鲜味的添加剂，让味道比生抽稍微甜一些，可突出味道的鲜美，而且含盐量也比生抽更低。可以用其代替味精（鸡精），提升菜品的风味和质感。用途上也要比生抽更广一些，除了适合制作凉菜、炒菜，还可以单独作为蘸料汁来用。

5、蒸鱼豉油

适用于蒸鱼、凉拌菜、蘸料

清蒸鱼

蒸鱼豉油其实也是生抽酱油的一种，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同。它的味道就是咸中带点甜，它的本质还是鲜，可以起到很好的增鲜的作用。所以主要是蒸鱼的时候用得比较多，也可以用来佐餐凉拌、烹调炒菜，或者蒸水蛋时在水蛋上面滴上几点，真的添光不少。

6、蚝油

适用于炒菜、拌菜、炖菜、蘸料等

蚝油生菜

蚝油是以生蚝（牡蛎）为原料熬制而成的比较浓稠的调味材料，不是酱油，因为蚝油的营养价值很高，而且还富含微量元素，蚝油很百搭，与许多菜都可以搭配起来，比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼或者直接作为调料蘸点，都可以起到增鲜提味的作用。需要注意的是，蚝油开瓶之后，不能放在高温潮湿的地方，也要避免阳光直射，最好是放到冰箱里冷藏保存。时间长了，蚝油会变稀薄、不新鲜了，所以买的时候尽量别买大瓶。

什么酱油是纯粮酿造的

按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。

酿造酱油是按传统正规工艺生产的酱油，以大豆或大豆饼配对一定量小麦或麸皮为原料，经蒸煮、制曲，然后加盐水发酵酿造而成，具有特殊的色、香、味，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定。

扩展资料

选购

1、酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮，这种物质是大豆发酵过程中产生的，发酵的时间长，这种物质越多，酱油越好。

特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8g每百毫升；一级酱油大于等于0.7g每百毫升；二级酱油大于等于0.55g每百毫升；三级酱油大于等于0.4g每百毫升。

2、晃动瓶身，好的酱油会出现细小的气泡，而且消失的慢，并且酱油挂瓶；如果出现大气泡，而且会很快消失，酱油也不太挂瓶，这样的酱油不太好，可能是勾兑的。

3、质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。

4、看营养成分表上钠盐含量，可简单换算后做对比，尽量选择钠含量较低的酱油。

参考资料：

人民网《选酱油酿造还是配制好？》